PORTRAITS TOQUES. Enquête chez les  trois-étoiles pdf livres

Olivier Nanteau: PORTRAITS TOQUES. Enquête chez les trois-étoiles

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PORTRAITS TOQUES. Enquête chez les trois-étoiles.

La France est le pays au monde qui accorde à ses meilleurs cuisiniers le statut de stars. Nul n'était mieux placé qu'Olivier Nanteau pour croquer le portrait de nos génies des fourneaux: il les "cuisine" lui- même depuis des années, souvent avec humour, toujours sans complaisance, au micro de France Info. Olivier Nanteau. Il évoque notamment l'ombre des ancêtres - Point, Delaveyne, Oliver -, raconte les pirouettes du grand Paul (Bocuse), se souvient du départ de "Poitevin la Fidélité", alias Robuchon, et salue l'avènement du premier des cyber-chefs en la personne d'Alain Ducasse. Mais, après les fastes - et les errements - de la Nouvelle Cuisine, alors que la mondialisation des goûts et la banalisation des mœurs culinaires menacent nos assiettes, ces chefs fameux méritent-ils encore notre admiration ? Qui sont-ils, en réalité, ces trois étoiles désignés chaque année par le Guide Michelin et que la terre entière, paraît-il, nous envie ? Au fil de ces Portraits toqués, Olivier Nanteau fait la chronique de vingt ans de haute gastronomie hexagonale. Les gourmets trouveront, en annexe, l'essentiel pour préparer leur prochaine escapade : coordonnées, jours et horaires d'ouverture, prix et plats vedettes des trois-étoiles. Enfin, il retrace le parcours parfois accidenté, des protagonistes de la récente guerre du terroir et des épices, nouvelle querelle des Anciens et des Modernes qui déchire les chevaliers de la fourchette à l'heure où un restaurant parisien sur deux est un restaurant de cuisine étrangère.

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